【黄桃樱桃派】口味清新又甜蜜的下午茶小甜品~

文怡家常菜2019-09-11 12:25:39


原料:
派馅材料:罐装黄桃250克  樱桃6颗  细砂糖30克  牛奶30克  朗姆酒1ml
派皮材料:低筋面粉120克  从冰箱冷藏拿出的黄油80克  盐1克  牛奶15ml-20ml

做法:
1)制作派馅:将罐装黄桃切成粗条,把樱桃切丁放入大碗中,加入细砂糖搅拌均匀,接着加入牛奶,最后加入朗姆酒搅拌均匀,腌渍30分钟。
2)制作派皮:将低筋面粉,盐,硬硬的黄油丁放入盆中,然后用刮板在黄油和面粉中不停的切,直到将二者拌成均匀的沙粒状。
3)加入牛奶,混合成团后装入保鲜袋或覆盖保鲜膜,放入冷藏室冷藏30分钟(冬天)或1小时(夏天)。
4)不沾布上撒一些面粉,然后将冷藏好的面团擀成约2mm厚的面皮,将8寸心形模具放在面皮上刻出一个心形派皮,然后用叉子在面皮上扎若干个孔。
5)将腌渍好的派馅沥去多余水份,厚厚地铺在派皮中间,将派皮的四边折起约2-3cm,放入预热好的烤箱中层,以180度烤约40分钟左右,至派皮金黄,馅料略失水并微焦即可。

超级啰嗦:
**参考份量:约6寸大小的心形派1个
**经过腌渍的水果更香甜润滑,即使经过烤制,口感还是很好。除了使用黄桃,也可以使用罐装苹果,甜梨等。
**制作派皮使用的黄油一定要是刚刚冷藏取出的,硬硬的黄油丁。经过切拌以后,让每一小块黄油丁都沾上面粉。
**派皮的软硬,除了与水份的多少有关,也与天气和材料的品质有关系。所以加入水份的量要灵活,可以先加70%-80%,然后根据派皮的软硬度再适当添加水量。
**剩余的少量派皮面团,可以压入较小的模具中,制作小塔派。
**图中使用的模具为8寸心形慕斯模,你也可以使用其他形状的8寸模具来代替。
**此配方中的派皮需要在不沾布上烘烤,所以直接在不沾布上擀开面皮,这样就不用再挪动面皮了,比较方便操作。
**在派皮上铺馅料的时候,要集中在中间铺好,因为还要留出派皮的边向上折。向上折派皮时要使用巧劲,顺势将派皮的边折好,并包裹住派馅。
**烘烤时间为参考时间,以派皮烤的金黄,派馅微焦为准。


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