法式格子蛋糕,洋气又经典!

i烘焙2019-09-11 09:50:08


BLACK & WHITE
这款相间格子蛋糕不切的时候颜值一般
切开来却特别吸引人的眼球
经典的格子常常出现在各种地方
衬衫、餐布、窗帘、包装盒等等……
前几天发现有不少私房烘焙也有这款蛋糕哦~
毕竟这样的颜值也是格外令人喜欢的~

法式格子蛋糕



参考量:八寸圆形一个

原味蛋糕胚:

中号鸡蛋

3个

细砂糖

90g

低筋粉

90g

牛奶

10g

黄油

20g

可可蛋糕胚:

中号鸡蛋

3个

细砂糖

90g

低筋粉

80g

可可粉

10g

牛奶

10g

黄油

20g

表面装饰:

淡奶油

250g

细砂糖

20g

巧克力屑

50g



准备工作:
-将油纸剪好后,铺于蛋糕模内
-黄油提前隔水融化成液体

制作原味蛋糕胚:

用电动打蛋器低速打发鸡蛋,然后加入细砂糖搅拌均匀。


放入50-60度的热水中,用电动打蛋器继续低速打发,鸡蛋温度上升至40度为止。



高速打发面糊,提起打蛋器,面糊呈带状慢慢落下即可。


筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀。


加入融化的黄油和牛奶,翻拌均匀。


倒入模具,放入180度预热好的烤箱中层,上下火烘烤25-30分钟,取出晾凉后脱模


制作可可蛋糕胚:

按照原味蛋糕胚的前三步,第四步的可可粉和低筋粉一起筛入,快速翻拌均匀,一定要注意翻拌手法,否则容易导致消泡,膨发高度不够。然后加入融化的黄油和牛奶,继续快速翻拌均匀。


倒入模具,放入烤箱中层,同样180度,烘烤25-30分钟,取出晾凉后脱模。


组合及装饰:
淡奶油和细砂糖一起打发。

将烤好的蛋糕胚取出,每种都切分成均匀的两片。


分别用不同大小的慕斯圈切成的蛋糕圈。


然后将可可味和原味相互交错着放。


中间用打发的淡奶油粘合。


然后用打发的淡奶油简单抹面。


在表面铺一层巧克力屑做装饰即可。


这款蛋糕用的是全蛋法,打发时需要一点技巧,要有耐心~
另外还有一些小贴士提醒大家:
打发全蛋时温度在40度的时候,打发效果最好,可以使用温度计来测量。
黄油需要提前融化成液体。
蛋糊与面粉混合时由底部向上快速翻拌。
面糊做好以后,以最快的速度进烤箱烘烤。


如果还有其他疑问请在下方留言给我们

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♪(^∇^*)


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