绿茶磨成粉就是抹茶?你对抹茶的误会还真深啊!

果壳网2019-09-05 16:12:32

要说什么东西即使有原谅色也招人喜欢,那不能不提抹茶。可你知道吗,抹茶不是诞生于日本,而是诞生于中国的,而且抹茶也不是简简单单地把绿茶磨成粉就行。


▐ 抹茶是土生土长的中国孩子


抹茶起源于中国隋唐唐朝陆羽的《茶经》曾记载了抹茶的做法:将春天茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。抹茶盛于宋朝,那时已经有了完整的寺院抹茶茶道(点茶),但点茶在明代没落了。南宋末年,抹茶由日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺连同茶具等一同带回日本,使得抹茶在日本发扬光大。



宋代刘松年《撵茶图》


如今,日本茶业中央会对抹茶这样定义:覆盖栽培的茶叶鲜叶,未经揉捻而直接干燥制成的茶叶(这道工序叫做碾茶),经石磨碾磨后制成的极细粉末。“覆盖栽培”碾茶石磨碾磨,可以赋予并保留原料鲜叶独特的翠绿色,还有那种不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香,粉质也更细腻。


因为种植方式和加工方式的不同,抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少,所以抹茶粉没有绿茶粉苦涩,而且含有更多的蛋白质和氨基酸,优质的抹茶粉香气也更浓郁,甚至还有海苔的味道


▐ 什么是宇治抹茶?


提起日本抹茶,人人都知道宇治抹茶。可宇治抹茶并不是一个品牌,而是指产于日本京都宇治的抹茶。宇治抹茶按用途分为加工用抹茶,薄茶,浓茶。在抹茶的等级里,浓茶>薄茶>加工用抹茶。一般低等级的抹茶会叫**白,等级高的叫**昔。但也并非绝对,比如日本某一家的一款名叫青海白的抹茶,等级就比林昔、后昔和初昔等级都高。


低等级的抹茶 | FCartegnie/wikipedia


低等级的抹茶大多用来做商用烘焙,或者往一些面条里添加;稍微高一点等级的用来做羊羹一类的和菓子(日式甜点);再高一点的用于家用烘焙或者饮用,这个等级一般来说制作冰淇淋、抹茶芝士蛋糕一类的洋菓子(西洋甜点);等级再高一些的,适合在一些高级料理里中使用,或者是专门喝抹茶的店里饮用


抹茶蛋糕 | Pixabay


▐ 如何鉴别抹茶的等级?


如果是专业的品鉴,可以通过以下三点:


  • 对比茶汤的颜色,一般来说高等级的抹茶,叶绿素保存得比较好,所以颜色越绿等级越高。

  • 手捻。一般来说越软抹茶的目数越高(颗粒小)。

  • 闻香、品尝。泡好的茶汤进行闻香,香气清澈者佳。等级高的抹茶涩味淡,香气持久。

抹茶粉 | Unsplash


那我们日常买的抹茶如何判断好与坏呢?也有几个小技巧,可以用来鉴别抹茶的真假、好坏。


首先,宇治抹茶颜色都是偏绿的,是很鲜艳的绿,低等级的虽然会有些偏黄,但是比起某些国内的发白的抹茶还是鲜艳很多;其次,风味,宇治抹茶中段的香气是有很明显的海苔味,而假的宇治抹茶只是茶的味道,而且偏涩。宇治抹茶随着等级提高,在口中留香越持久,而假的抹茶留香很短,口中几乎是苦涩味和绿茶的味道。


▐ 用抹茶可以做出哪些好吃的?


  • 点茶

取2g抹茶放入茶碗,加入60ml的温水,水温在80℃左右,温度不宜过高。用茶筅将抹茶打散,与水充分混合,待茶筅打出丰富的泡沫后即可饮用。


点茶 | Pixabay


  • 抹茶千层

原料:

鸡蛋2个,低筋面粉130g,抹茶10g,砂糖40g,黄油30g,纯牛奶350g,淡奶油300g,糖粉30g。


流程:

1. 鸡蛋和砂糖混合,打蛋器打匀,然后加入面粉和抹茶搅拌均匀。

2. 分3次加入牛奶,充分搅拌。

3. 融化黄油,将搅拌好的面糊加入黄油中。

4. 混合好后,放入冰箱冷藏半小时。

5. 平底锅小火加热,加入面糊铺满锅底,等饼表面出现鼓包出锅。

6. 打发淡奶油。

7. 一层饼一层奶油叠加,完成后放入冰箱冷藏,食用前可以用筛网在千层上加一些抹茶装饰。

抹茶千层 | 豆果美食网网友Future366


  • 抹茶拿铁

原料:

抹茶3g,水15ml,牛奶200ml。


流程:

1. 将抹茶放入杯中,加80℃水,用茶筅打散。

2. 牛奶用咖啡机的蒸汽嘴打出泡。

3. 奶泡加入到打散的抹茶中。

4. 奶泡根据自己的喜好做成各种形状。

抹茶拿铁 | Unsplash


一个AI

深夜发吃怎么啦?你来拔我插头呀!

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