一张锡纸,让你做出秒杀路边摊的灵魂花甲粉!

日食记2019-08-31 00:10:52




什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻?

我想,花甲粉可以排得上前几名。


今夏我又拍了一份花甲粉视频,是因为一群老伯。他们是弄堂里最帅的老爷叔,一家乐器修理店门口就是他们的根据地,闲来四人合奏一曲,演奏出来有一种轻盈又复古的派头,趁着夏末的阳光,把我给听入迷了。



这简直就是我当年和兄弟们玩乐队的梦想,头发斑白满脸皱纹,还混不吝地弹着音乐。演出完吸溜一份花甲粉,辛辣逼出了热汗,鲜香麻爽,舒坦!


花甲粉得是锡纸包的,导热快,食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状,直接放在火上煮开,豆瓣酱香、辣椒微呛,花甲在热汤里噗噗开了嘴,蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来,封口锁味的锡纸一打开,原本走禁欲路线的酥饼,也吸着鼻子狂嗅起来。


弹完这一曲,夏天也进入了尾声,

但对于心中有热爱的人,永远是夏天。



锡纸花甲粉


1、取一个稍有深度的碗,用锡纸做一个碗的容器备用。



2、花甲洗净用清水没过,撒1勺盐吐沙浸泡2小时。



3、基围虾开背去虾线备用,粉丝用清水没过泡软备用,一小把蟹味菇洗净备用。



4、3根小米椒洗净去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,1撮小葱切成葱花,四分之一个洋葱切碎。



5、倒油,让锡纸碗里底部铺满油,先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。



6、再倒入蒜泥,姜末,洋葱碎,小米椒炒出香味。




7、放入花甲,稍微翻炒一下,再放入基围虾和蟹味菇。



8、倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖,再加入没过食材的清水,锡纸包住煮8分钟左右。




9、将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。



撒上葱花,锡纸花甲粉完成!








把所有肉剥离码入碗里



再淋点酱汁,一口呼噜下肚

除了爽,就剩快乐了~




这碗花甲粉,

我想一直吃到花甲之年。



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