满口清新,从薄荷牛肉开始吧

黄小厨2019-08-23 20:58:26

 


虽然已经立秋了,但是我们不能只关注远方的秋凉,毕竟眼前还有大把的闷热时光呢!


要说对付闷热,生活在云南的朋友可是特别有发言权。云南地处亚热带地区,常年高温闷热,当地极其丰富的自然资源使云南的朋友在烹饪中喜爱用自然界的天然香料来料理食物,使食物中带有独特香气,起到促进食欲的效果。在云南菜中经常可以看到薄荷、香茅草、柠檬草、树番茄等等的身影。


薄荷牛肉就是一道源自云南,适合小厨们小试身手的入门级云南菜。经过卤制的牛腱子卷着充满香气的薄荷叶,沾一点酸辣开胃的料汁送入嘴中,牛肉的满足和薄荷的清香混合在一起,满口清新就从这道菜开始吧。



薄荷牛肉




食材

——

牛腱子 1000g / 薄荷 适量

草果 3个 / 大料 30g / 花椒 2g / 香叶 2g

干辣椒 5g / 盐 15g

料酒 25g / 白砂糖 10g


[碗汁]
生抽 15g / 香醋 15g / 老抽 5g
白砂糖 10g / 辣椒油 10g
熟黑芝麻 适量 / 姜 5g / 蒜末 5g





步骤

——


准备一锅清水,牛腱子冷水下锅,待煮出血沫后捞出备用。


准备一个调料包,包中放入大料、草果、花椒、干辣椒和香叶,将调料包封好。


锅中重新加入足量清水,放入调料包、料酒和白砂糖,放入焯水后的牛腱子,撒入盐,大火烧开后转中火加盖炖煮90分钟,直至可以将筷子轻松插入牛肉中即可。将牛肉捞出后室温下放凉备用。


调制碗汁:在碗中放入蒜末、姜末、香醋、生抽、老抽、辣椒油和白砂糖,撒入熟黑芝麻,搅拌均匀备用。


将晾凉的牛腱子顶刀切成薄片,薄荷叶卷入牛肉片中,沾上碗汁即可食用。



TIPS

——


● 牛肉最好选择牛腱子,卤制之后形状好看口感也好


● 这道菜搭配薄荷叶走清新路线,卤汁中不需放酱油等调色调料


牛肉卤制时间至少需要60分钟以上,可以用筷子扎进牛肉中,轻松扎进时即可出锅






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