无敌下饭的腊肠酱,拌饭拌面炒菜无所不能!

日食记2019-08-17 17:43:01




腊肠本身就很好吃了,还做成了腊肠酱?


想要日常生活过得方便又美味,首先离不开的,就是几瓶压箱底的酱。而这次做的腊肠酱,加了豆瓣豆豉和黄豆酱,无比鲜美,已经跟我最爱的葱油酱一起,成为我的实用排行榜第一了。


一早起床,拿腊肠酱抹个面包,加个蛋,元气美味。中午想吃点肉,猪五花水里煮熟了切片,淋上腊肠酱,比蒜泥白肉还好吃!把腊肠酱用来炒菜调味更绝,简单炒个四季豆,就着饭能吃好几碗。就更不提拌饭拌面有多方便了。



做腊肠酱,首先要将肥瘦相间的小腊肠蒸得油光滑亮,把辣酱、蒜米、花椒等等用热油一滚,沸着小泡咕嘟咕嘟,肉香爽辣的味儿全蹿起来了。香味飘到隔壁考拉他们那里,都探头问我们能不能蹭一口。


夏天重要的小事不过一二:

能够静静吹风,

可以好好吃饭。


腊肠酱


1、沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟(大约10分钟),冷却后切成小段,备用。



2、200g干辣椒洗净后沥干水份,用搅拌机打成辣椒碎,28g大蒜和12g姜切末备用。



3、冷锅冷油,倒入400g菜籽油,放入辣椒碎,小火翻炒至出红油后,加入切好的蒜末和姜末爆香。

*为防止辣椒变焦,当看见油表面有泡泡时关火,用余温进行熬制,待油冷却后,可以开小火继续熬制。




4、锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉,继续小火熬制。

*可以将其中5g豆豉切成小粒,让酱里的豆豉香气更浓郁。



5、最后加入蒸好的香肠段,放15g盐和10g糖调味,待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。

*参考500ml的罐子,这里可以做2罐;冰箱冷藏可存2个月左右,挖的时候避免用带水带油的餐具。




腊肠辣酱完成!





趁热拌个饭



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腊肠酱的妙用方法一

腊肠酱炒四季豆


1、200g四季豆洗净,切蒂去筋。

*较嫩的四季豆直接切去头尾即可。



2、将四季豆切成小粒,入沸水中焯熟后捞出,泡入冷水中。




3、3瓣大蒜切末,热油锅,下蒜末爆香,再放入四季豆炒至其变软变色,加入1勺生抽和1勺腊肠辣酱,继续翻炒至入味,盛出装盘。




腊肠酱炒四季豆完成!




光用来拌拌饭,一顿就饱足了




腊肠酱的妙用方法二

腊肠酱拌五花肉


1、半根黄瓜切丝备用。



2、500g带皮五花肉洗净后入冷水锅焯水,焯完后换水,重新倒入没过五花肉的冷水,加入4片姜、1勺料酒、一大勺盐煮20分钟左右后取出,放凉切成片(厚度可根据个人喜好安排)。

*判断肉是否煮熟的方法:用一根筷子可轻松插入其最厚的地方,且无血水。



3、将黄瓜丝平铺在盘子底部,码上切好的五花肉片。



4、2勺腊肠辣酱+2勺生抽搅拌均匀,淋入五花肉中,腊肠酱拌五花肉完成!






腊肠酱的妙用方法三

腊肠酱拌凉面


1、1把面条沸水入锅,中小火煮2分钟左右捞出,放入冰水中静置片刻后捞出装碗备用。



2、平底锅中火预热后倒入少许油,转小火打入一颗鸡蛋,盖上锅盖慢煎30秒,关火后加盖焖3-5分钟左右,溏心荷包蛋完成。

*水波蛋做法:锅中水煮沸后,转小火,让水处于不沸腾状态,一颗新鲜可生食鸡蛋打入大汤勺中,慢慢下沉汤勺直至蛋没于水中不散,放入水中约10分钟后捞出。



3、加入2勺腊肠辣酱,将面条拌匀后放上溏心荷包蛋,腊肠酱拌面完成!





还可以放上黄瓜丝+焯熟的绿豆芽




腊肠酱的妙用方法四

腊肠酱烤吐司

菜谱改良自小红书@Mobel浩浩


1、用直径约6厘米大小的瓶盖将一片吐司中间挖空。



2、另取一片吐司涂上适量腊肠辣酱,把腊肠堆到中心处,再盖上第一步中挖空中心的吐司片,再打上一颗兰皇蛋。

*由于吃的时候鸡蛋还会有流心,要选用已杀菌的可生食鸡蛋。




3、将吐司放入预热好的180℃烤箱中,烤9分钟左右,将第一步挖下的吐司圆片涂上腊肠辣酱做装饰。



腊肠酱烤吐司完成!





嗝——



幸福又方便的生活

离不开压箱底的下饭酱!


同款腊肠酱已经在我的小店了

光香肠含量就有30%了

空口吃肉都贼过瘾

配饭能舔光三大碗👇





 如果你看完了,有点馋 

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