杨国福与张亮,谁才是麻辣烫之王?

二十一世纪商业评论2019-07-12 05:46:33

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东北麻辣烫能在10年内风靡全国,基本归功于加盟商。


记者丨李惠琳

编辑丨鄢子为



在麻辣烫江湖,有两个家喻户晓的品牌,来自哈尔滨的“杨国福”和“张亮”。


网传在杨国福麻辣烫刚起步时,张亮在店里负责炒麻辣料。所有料都是“舅舅”杨国福关门调配好后的,未透漏给张亮。有一次,杨国福忘记锁配料间的门,张亮进去找到配方,自立门户。


两人“舅舅与外甥”的关系,很快被证伪。杨国福麻辣烫公司回应称,“俩人平辈,关系比表亲还远。


杨国福与张亮,谁才是麻辣烫之王?


卖麻辣烫年入50亿


据杨国福透露,2000年,在哈尔滨一个小店里,他第一次吃到麻辣烫,意识到“做这个肯定有前途”。2003年,他开了一家名为“杨记麻辣烫”的小店。


为了适应东北人的饮食口味,杨国福没有照搬四川传统的麻辣红油汤底,在底料中添加了冰糖和奶粉,让汤汁呈现出奶白色,口味咸中带甜。店里的生意越来越好。


 “当时麻辣烫是按碗卖的,一碗三块钱。有的顾客吃一碗麻辣烫,可以续上两三次汤。”杨国福回忆。


挖到第一桶金后,2007年,杨国福注册了商标,开展加盟服务。两年后,杨国福麻辣烫遇到了瓶颈,房租、人工等各项成本都在上涨,压力大增。杨国福想到了“称重计费”的售卖方式,“一方面,消费者自主性提高,想根据喜好来选择菜类;另一方面,依据食量选择重量,吃得多费用就高,吃得少费用就低,这避免了涨价带来的客流量减少等问题。” 


为摆脱“垃圾食品”的印象,杨国福麻辣烫在创立之初便喊出“健康饮食,快乐生活”的口号。针对年轻消费群体,从店名、招牌到工服、餐具等方面建立了统一形象。同时,为保证品质和口味的统一,自2010年开始,杨国福在全国建立六大物流基地为门店备货配料。


主动找上门来加盟的人越来越多,标准化需求变得迫切,杨国福开始思考怎么让品牌走得更远。



“味道是杨国福麻辣烫的灵魂,我们必须牢牢掌握在自己手中……只有打造自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力。” 2016年,杨国福在四川投建占地48亩的工厂。目前,一期工厂已进入试产阶段,预计完全投用后,可满足20000家门店的原料供应。


张亮麻辣烫的成长过程,与杨国福类似。23岁做销售的张亮在四川跑业务时,偶然在路边吃了碗麻辣烫,回味无穷。反复琢磨后,他决定将麻辣烫带回哈尔滨。2008年,第一家店铺在离哈尔滨市区23公里的阿城开业,四年后,张亮麻辣烫从个体户升级成品牌公司,以加盟模式在全国扩张。


在供应链上,张亮选择与雀巢、太太乐、天味食品等原料供应商合作。据媒体报道,2018年张亮麻辣烫营收近50亿。


快速扩张留隐患


东北麻辣烫能在10年内风靡全国,基本归功于加盟商。


杨国福和张亮麻辣烫都采用“加盟”模式进行扩张,总部仅向加盟商提供核心原料,即技术授权的合作模式。


根据官方资料,杨国福已有超6000家加盟店,张亮麻辣烫有超过4500家门店。按照11年6000家加盟店的速度来看,杨国福每年约开1000家新店,日均开3家新店。在官网,杨国福麻辣烫写道,“全国店面目标数量3万家”。


数据显示,杨国福麻辣烫在上海的加盟费为59900元/年,北京为39900元/年,广州、深圳为23900元/年,乡镇地区为7900元/年。此外,加盟商还要根据地区一次性缴纳10000至60000元的保证金。


杨国福常常提到,浙江区域的一位代理商曾创造出单店一天营业额超35000元的业绩。这位代理商因表现出色被委以重任,带领团队去开拓江浙地区市场,后成为了浙江省总代理。


相比之下,张亮麻辣烫的加盟费性价比更高,一线城市19800元/年,其它县级10000元/年。保证金需一次性缴纳10000元,终止加盟时将无息返还。


加盟模式能帮助餐饮企业快速扩张,减轻总部的资金压力。但随着店面数量不断增加, 监管难度大,品牌维护成本高。 


近几年,杨国福和张亮麻辣烫因为加盟商食品卫生问题饱受诟病。2019年3月,海口一家张亮麻辣烫,被曝销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。2014年,张亮麻辣烫陷入肖像权纠纷。一家来自内蒙古的加盟商,在店里张贴了明星张亮的照片进行宣传,之后被诉至法院。


要摘掉“不卫生”的标签,让品牌走得更远,杨国福和张亮还要在加盟商管理上多下点功夫。


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