“万众瞩目”的《向往的生活》盐焗鸡原来是这样做的

黄小厨2019-07-11 16:08:41


小厨们对《向往的生活》的菜谱询问度真是太高了,不论微博还是微信上,总有人不停的询问盐焗鸡的做法。是因为彭彭吃得太香了吗?


这只鸡虽然叫盐焗鸡,但是广东朋友们千万不要发来质疑的问号脸。这只盐焗鸡它不是传统广东盐焗鸡,这是黄小厨有一年去长三角地区时在一个阿姨家吃到的。黄小厨一尝之下非常惊艳,就把这种做法默默记了下来。


不管出处在哪儿,它都是一只让大家赞不绝口的好鸡!



这只《向往》版盐焗鸡,采用的是先煮再抹盐的手法,最好是选一只不超过三斤的草鸡,煮透之后充分抹盐,完全凉透之后就成为一份咸香扑鼻的盐焗鸡啦……我们也好想被何老师投喂啊……




盐焗鸡



食材

——

童子鸡 1只

大葱 20g / 生姜 3片

料酒 30g / 盐 10g / 清水 适量



步骤

——


准备一口较深的煮锅,倒入适量清水,开火烧至沸腾,水开后将鸡放入锅中,煮开后放入葱段和姜片,再倒入料酒,水再开后将鸡捞出,洗去浮沫后备用。


再准备一锅清水,水开后将鸡下入锅中(水量多一些,要没过鸡身),加盖大火炖煮45分钟左右(直到筷子插在肉最厚的地方,一插即透就可以了),转小火再煮5分钟,关火,不开盖焖10分钟。


焖10分钟后,开盖,再次开大火煮至沸腾,将鸡捞出。

取适量盐,趁热将盐均匀涂抹在鸡身内外,充分抹擦均匀,利用热度使盐融化,大约用时3分钟左右。在旁边准备一碗凉水降温,注意不要烫伤。


准备一张锡纸,将鸡肉包裹好,冷藏至凉透即可食用。



TIPS

——


● 最好选用三年以下的新草鸡,如果买不到草鸡,可以用童子鸡或三黄鸡,鸡不可过大


● 煮鸡基本流程是:先烧开后洗净浮沫,换新水再大火煮45分钟小火5分钟再关火焖10分钟,至鸡肉熟透;再次煮开是为了让鸡肉升温,这样抹盐的时候利于盐粒融化


抹盐时鸡肉非常烫!建议戴手套操作,旁边放一碗凉水为手降温,注意不要烫伤


● 煮好的鸡汤味道十分浓郁,可以做汤或者它用,最好不要浪费






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*本视频食材由盒马鲜生提供





@ 所有人

“              

来唠唠,剩下的一锅鸡汤你们怎么用?



          ”




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