吃猪蹄,皮肤变年轻!10道猪蹄的做法,好吃到舔手指~

鲜衣美食君2018-07-12 01:47:56

就是要大口大口吃才好,

可是外面的太贵了!舍不得买,

还不如自己在家做呢,所以赶紧学起来吧~



01
回锅香辣猪蹄


用料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

做法:

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块

5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油

6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末

7.将猪蹄下锅,加入老抽上色,加入白糖提鲜

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可


02
红烧猪蹄


用料:猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

做法:

1.葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可

2.将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出

3.锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水

6.将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味

7.大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。)

8.接下来,干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q


03
香辣烤猪蹄


用料:猪蹄一只、八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒、陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶、草果,干红椒,生姜、五香粉,孜然粉、生抽,老抽,冰糖

做法:

1.卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶3片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

2.把所有的卤料用纱布包起来,加入3000ML左右的水,生姜,生抽,老抽,适量的冰糖,盐。煮滚5分钟。

3.老抽可以适当的多点用于上色,至于糖和盐,卤水煮滚后自己可以尝一尝,再加减

4.卤水煮滚后,放入焯过水的猪手(对半切开),煮至软烂,但不要煮太烂哈,吃起来QQ的程度但又咬的动

5.卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时,以其更入味

6.拿出猪蹄,撒上一层五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中层,20分钟。开吃,开吃!


04
啤酒猪脚


用料:猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

做法:

1.猪脚洗净剁小块

2.水里放料酒,淖去血水

3.再过冷水

4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散

5.准备配料

6.热油锅爆香姜葱蒜

7.下猪脚翻炒

8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开

9.倒入啤酒,盖盖

10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁,最后用红椒圈和葱装饰


05
椒盐孜然猪手


用料:猪蹄若干、葱蒜适量、姜七八片、八角四只、香叶三四片、料酒适量、生抽适量

做法:

1.猪蹄洗净,撒盐腌制半小时

2.将猪蹄放高压锅,放料酒,八角,香叶,葱姜,生抽,水没过猪蹄,高压压二十分钟椒盐孜然猪手的做法 步骤2

3.将猪蹄捞出沥干椒盐孜然猪手的做法 步骤3

4.为了防止油飞溅,猪蹄用淀粉薄薄的裹一层椒盐孜然猪手的做法 步骤4

5.热油,将猪蹄煎至两面金黄盛出

6.如果要吃脆皮的,可复炸一次

7.锅里留少量油,煸炒葱蒜片(干辣椒),放入猪蹄,再撒上椒盐、孜然,翻炒均匀即可


06
黄豆烧猪蹄


用料:猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

1.黄豆洗净,提前泡发备用

2.猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用

3.热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香

4.倒入猪蹄,炒至表面微微发黄

5.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色

6.倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可


07
酱猪蹄


用料:猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋

做法:

1.将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净

2.将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分

3.锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味

4.随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋

5.倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

6.锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时

7.最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可


08
麻辣猪蹄


用料:猪蹄、花椒、麻椒、干辣椒、八角、葱、姜、大蒜

做法:

1.猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出

2.炒糖色,下猪蹄,加调料炖熟

3.花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用

4.葱姜切片,大蒜几瓣拍松

5.烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅


09
腐乳猪蹄


用料:猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

1.剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷水锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出

2.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎

3.热锅上油,油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒

4.倒入腐乳汁翻匀,加入老抽,冰糖,加没过猪蹄还略多的清水

5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱花即可


10
猪手


用料:沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量

做法:

1.猪手切件放入锅中加水煮约20分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味

2.这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可

3.捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干

4.冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油

5.最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗即可


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