麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!

飘香奶猪2018-05-17 03:37:21

夏天了,我最常做来吃的就是我们四川的 - 凉面。我老家重庆,夏天就是个“火炉”。天气又闷又热,那种天气特别容易感到没胃口,非常需要开胃的东西。而我妈一到夏天就经常做凉面,我超级喜欢吃。说来我们四川凉面,它和炸酱面、冷面等其它地方的面条完全不同。我们川渝一带的凉面,一般是用加了碱的细面条来做。煮面条的时候时间绝对不能太长,水一开就要挑出来,要不最后那凉面的口感味道就不对了。而且碗里放各种各样的麻辣调味料,就和重庆小面一样,其实更多的时候,是在享受佐料带给味蕾的刺激。非常好吃过瘾!


我小学的时候,暑假里经常去河边游泳。回来路上烈日当头,又热又渴。一到家,桌子上早已经摆好了妈妈做好的麻辣凉面,还有熬好的绿豆粥。那凉面香得不得了,绿豆粥早已经放凉了,吃完凉面再喝绿豆粥,别提多美了!吃的好不好,并不是要食物多么高级,而是爱和满足,妈妈做的饭真好吃!这永远是一句大实话,因为食物传达的不只是味道,还有感情。


今天我就来介绍一下我家这道麻辣凉面的原料和详细做法。本文会详详细细的从在家里制作面条开始讲起,希望大家看完后都有机会能做一碗自己喜欢吃的家常凉面。


好了,废话不提,下面开始步骤。


我们先来做碱面条。

原料:高筋面粉 400g、清水 150g、食用碱(超市就可以买到)5g、盐 一点点(用手尖捏一小撮即可)、食用油(不要用味道太重的花生油等)15-20ml

注意:做四川凉面不要用我们常吃的干挂面、鸡蛋面等等,不是那个味道。


取一个干净的大盆,将所有原料混合,揉成团。 


盖上保鲜膜或者湿布,放于室温中醒一个小时左右。 


将醒好的面团切成厚一点的片。


放进压面机里面多滚几遍,压薄。 


然后用细面条那一档压好。 


碱面条就做好了,撒上一点细玉米面,抖散。做好的面条分装进保鲜袋,放进冰箱冷冻,随吃随取就可以。 

注意:面条冷冻在冰箱-18℃,1个月没有问题。


好了,上面介绍的是自己在家做碱面条的方法。如果你觉得麻烦,不想自己做,那就去菜市场或者超市买现成的就可以。但注意,一定是加了碱的细面条来做。不要买什么干挂面、手擀面或者鸡蛋面等,那都不对的。


面条做好了,我们把要做凉面的原料都准备好,如下:


原料:细碱面条 500g,鸡胸肉 1-2小块,绿豆芽 适量,蒜末 少许, 少许, 少许(不喜吃辣也可以忽略), 少许,盐 少许, 适量,香醋 少许,糖 少许,芝麻香油 少许,花椒油 少许,红油 少许,食用油 适量(这些差不多是3-4个人一顿的量)

注意,这里做的是鸡丝凉面,也可以不放鸡丝,一碗素凉面也超级好吃。


坐锅开火,锅内多放一些清水。大火烧开,水开后下入面条。 

注意:煮面的水要多,火要大,这是关键点。


下入面条后不要盖盖子,继续大火煮半分钟左右。直到锅里出现沸腾,持续沸腾30秒左右,然后立即关火。  

注意:煮面条的时间一定要短。


关火后从锅里把面条捞出。 


装在一个大一点的盆或者盘子里。 趁热倒入食用油适量,拌匀,以免热面条粘在一起成为一坨。 


然后用电风扇或在有冷风的地方,把面条不断挑起吹冷,直到完全变凉。


看,完全吹冷的面条互相不粘连,每一根都很分明。口感很好,绝对没有过多水汽的影响而软烂。 


面条做好了,摊放在一个大的容器里。放一边待用。 


准备好垫底的菜。根据个人的口味可以用绿豆芽、黄瓜丝或胡萝卜丝等等。这里我用的是绿豆芽。洗净、焯水,捞起放碗里放凉。放一边待用。


鸡胸肉煮熟,撕成丝。


蒜末、香葱碎和小米椒碎也都准备好。 


香花生碎也准备好。 

做法很简单:烤箱预热200℃,红皮生花生放入,160℃烤几分钟直到红皮裂开,焦黄即可。略放凉后,搓掉红皮,然后用擀面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。

注意:花生含油量比较大,不要用粉碎机来打,以免最后容易打成一团黏在一起。


再来做一个复制酱油,凉拌菜、小面、凉面等,就用它,任何普通酱油在它面前都弱爆了!(不比不知道,真的要信我!其实以前都写过,为了方便大家阅读,这里再提一下吧,也方便大家阅读。)


将红糖 100g、八角 2颗、香叶 3-4片、山奈 1-2颗、桂皮 一小段、草果 1个、小茴香 少许都放进锅里。     


倒入黄豆酱油约1.8-2升、清水 一小碗(少许就行),大火烧开。然后火调到最小,不用盖盖子,熬制半个小时左右。

注意:做复制酱油要用纯正的黄豆酱油,不要用加了很多调味配料的酱油,大家做的时候可以看看商品配料表,像生抽、头抽、老抽这类的,一般是不合适的。关于红糖和酱油的比例,这里我是按照自己最能接受的口味来的,大家做的时候也可以按自己口味试试。


最后熬好的复制酱油色浓,质地比较厚重(如图示)。关火。 


过滤掉渣,盛出放凉就可以用了。做好的复制酱油用干净的瓶子放起来,一般冷藏半年是没有问题的。


好了,取一个干净的碗,碗底放上一些提前准备好的豆芽。再夹起一些凉面条放进去。然后放鸡胸肉丝。按自己口味调入盐(也可不放盐,按自己口味来就行)、复制酱油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香葱末、小米椒末、香花生碎、红油就可以了。

注意:小米椒放进去别有一番风味,如果怕辣也可以不放。红油的做法我早就发过了,在本公共号里回复“辣椒红油”即可查到。


这碗麻辣鸡丝凉面就做好啦!拌开,来一大口,喝一杯鲜榨果汁,吃光光,再美不过啦! 


好了,今天我家这道凉面就写到这儿,希望你们都能做来吃哟!

欢迎关注我的飘香奶猪(piaoxiangnaizhu)公共号,

这里分享我的美食、护肤、养生、生活的内容,

也可以长按扫描以下二维码即可添加关注。

阅读原文

TAGS: