快来,请你吃鸡 | 春天我们这么吃(四)

飘香奶猪2018-05-17 03:37:19

春暖花开,鸟语花香,万物复苏,欣欣向荣,适宜吃鸡!哈哈哈哈,开玩笑。先听我啰嗦几句我家里做饭的事情。老朋友都知道,我是重庆人,而我老公是北方人。一方水土养一方人,我们饮食习惯上的不同非常多。要说在吃喝上一点儿矛盾都没有,这是完全不可能的。好在生活在一起的时间长了,我们家庭的口味也在慢慢变化。最明显的一条就是,我吃辣的能力已经落后于他!!!平时我们家的饭菜基本属于“随心所欲“派,就是说自己想吃什么就做什么,爱吃什么就做什么。做饭这事情吧,我始终觉得要”胆大心细“,特别不喜欢那么多条条框框。如果第一次做得不好吃,那就慢慢改进,第二次、第三次,以后总会越做越好吃!


今天写的这道,就是一道融合菜。因为它是一道“随心所欲”,“兼容并包”,吸取各家之长的菜,融合了四川辣子鸡、大盘鸡和北方家常炒鸡的做法。原料上也是各种都有。当然,还是按照我们家自己爱吃的口味来的。做好之后,有滋有味,不是特别辣吧,也不会特别咸,反正就是老少皆宜,很香很下饭。而且它的做法超级简单呢,几乎厨房零基础的新手都可以完全掌握。



好了,下面开始原料和做法吧。


原料:2斤多的小公鸡一只、姜片、花椒、蒜片、大葱葱白、干红辣椒、细砂糖、青椒、八角、香叶,料酒、蚝油、生抽、盐等调味品


买回来的鸡块,锅里放上清水、一点料酒、几粒花椒和几片姜片。然后把鸡倒进去,焯水去腥。


焯好水的鸡肉捞起,放一边待用。


青椒洗净切小块。这次大约用了4个青椒。


主要配料准备好。分别是:干红辣椒(每个都切成两半待用)、大葱葱白切小段、干花椒(根据自己口味准备用量)、大蒜切片(大概用了半头)、姜切碎(用了约拇指大的一小颗)。


首先,我们来炒个简单的糖色。取一个干净的炒锅,锅里放一点油,再放入几颗冰糖,开最小火,同时用锅铲不停搅动。

注意:炒糖色的时候火要小,锅铲要不停搅动,有耐心。这样糖会慢慢均匀熔化,不会炒糊。


等到锅里的糖慢慢炒化后,倒入一点儿清水,搅拌均匀。


把焯好水的鸡块放进去,这时火可以稍微调大一点,翻炒均匀。


倒入干花椒、蒜片和姜碎,炒香。


调入料酒和生抽,继续翻炒。

注意:也可以调入海鲜酱油和味极鲜酱油,个人感觉比生抽味道会更好。


按自己口味调入耗油,炒香。


把准备好的干红辣椒放进去,继续翻炒。香味越来越浓。

注意:干红辣椒比较呛人,请做好厨房通风噢。


倒入开水,以刚没过鸡肉为准。大火烧开。


放一颗八角,两片香叶,盖上盖子,中火烧15-20分钟左右。

注意:2斤多的小公鸡很容易熟软,一般烧20分钟内就可以了。如果比较老一点的土鸡,焖烧时间则应该更长,请灵活掌握。


打开盖子,香味满溢,下入切好的青椒,炒几下。


继续烧2-3分钟(不用盖盖子)。


下入切好的葱白段,炒1分钟左右,然后尝尝味道,如果觉得淡了可以调入一点盐进去。拌匀,就可以关火了。


这盘家常辣炒鸡就做好啦!好香的一盘炒鸡噢,端上桌吧。真的好吃下饭呀!快吃吧!


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