无鲜不春|龙井、白茶、抹茶……当茶叶遇上美食,将小清新进行到底

中国烹饪杂志中国烹饪杂志2018-03-14 02:28:42

江南多产茶,早期的春茶往往是品质最好的茶,用来入馔,别有一番滋味在心头。


来自上海的美食作家鱼菲用西湖龙井搭配河虾,利用龙井茶特有的清香调味去腥,起到画龙点睛之效;而在常州溧阳御水温泉度假酒店俞云鸿师傅则以白茶助味长荡湖野生子虾。茶不同、虾不同,却很好地诠释了一方水土养一方美味。



抹茶虽四季适用,但春季最应景,无论是色泽还是口感,淡雅的清茶之味有提神的功效。餐后来一道抹茶口味的甜品,无疑是对春天最好的致敬。北京天伦王朝盛华瑄中餐厅推出了,主厨苗青师傅在北方小吃的基础上升级成抹茶版本,出品时尚,口味清新。活跃在生活与美食圈的健康时尚偶像派厨师出品的抹茶冻芝士蛋糕外形酷似乐高积木,颇有童趣,而且由内而外地散发着春天的轻快。


白茶河虾仁

菜品/江苏常州溧阳御水温泉度假酒店

策划/潘春艳 丁轶

制作/俞云鸿

采访/孙阳

摄影/张洋


原料


鲜长荡湖野生虾仁,白茶,盐,白酒,湿淀粉。


制法


将虾仁洗净,去虾线,加盐、白酒腌15分钟,加湿淀粉抓匀,白茶冲好待用;


锅入油烧热,入虾仁滑炒至变色,捞出;


锅留底油,入泡好的白茶水,加盐、虾仁翻炒均匀,出锅,放入已装饰好的盘中即可。


点评


选用长荡湖野生虾仁,加谷雨前摘的南山白茶烹制而成,口感香甜,虾肉鲜嫩。


龙井虾仁

图片提供、制作/鱼菲

采访/蒋晖


原料


河虾仁250克,龙井茶叶6克,姜片适量,芥花油、生粉、盐、绍酒、浙醋各适量。


制法


将虾仁洗净,控干水分,加芥花油、绍酒、生粉拌匀备用;


将龙井茶叶冲好,焖30秒,滗去茶汤,加入90°热水备用;


锅置火上,入姜片滑锅,捞出,下入虾仁快速翻炒,捞出,倒入龙井茶汤,加盐,煮沸后收汁,加虾仁大火迅速翻炒,出锅装盘,淋入一勺浙醋即可。


点评


此菜可配龙井茶食用,虾肉滑嫩有弹性,茶香溢口。


抹茶豌豆糕

菜品提供/北京天伦王朝盛华瑄中餐厅

制作/苗青

采访/史莱克

摄影/张洋


原料


甜豌豆蓉500克,砂糖190克,5克,琼脂10克,牛奶50克,香草棍半根。


制法


将琼脂泡好;


将甜豌豆蓉、砂糖150克、抹茶粉加适量清水煮开,加入琼脂8克,煮开后倒入模具,成待用;


将余下砂糖、琼脂加牛奶、香草棍、清水煮开,放在抹茶糕表面,凉后切件,装盘,放入已装饰好的盘中即可。


点评


绿色是春天的主题色,餐后来一道清新可人的甜点,解腻又清口。


抹茶冻芝士蛋糕

图片提供、制作/魏瀚

采访/蒋晖


原料


饼干80克,黄油45克,奶油芝士240克,淡奶油150克,牛奶100克,糖粉60克,吉利丁2片,抹茶粉6克,奶油。


制法


将黄油隔水融化,饼干捣碎,混合拌匀,放入蛋糕模具压紧定型;


将奶油芝士在室温下软化,加糖粉、抹茶粉,用电动打蛋器打至顺滑成抹茶奶油;


将淡奶油、牛奶入锅以小火加热,放入泡软的吉利丁片,分次加入抹茶奶油中,用电动打蛋器打均匀,入模具中,震出气泡,入冰箱冷藏4小时以上,取出,表层挤入奶油,撒抹茶粉即可。


制作关键


重点在奶油的厚度和甜度上,相较冬季而言,应有所删减,突出抹茶的余味。


点评


色泽清新亮丽,口感顺滑轻盈,很有春天的感觉。


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编辑|猫头鹰小姐 



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