奇人闹新春:一根面条长100米,细而不断!拉面有一手!

AHTV第一时间《第一时间》2018-02-21 09:37:41

以下内容,安徽经济生活频道,今晚18:20直播的《第一时间》有详细报道!

拉面

俗话中“碗中天地宽,面里乾坤大”,今天要登场,给大家进行绝活展示的,就是一位拉面奇人


十年学得拉面绝活


这位头戴厨师帽,正在给学生们上课的,就是我们的拉面奇人马晓亮。马晓亮,今年29岁,人称小马哥,是山西晋中人,曾经在山西跟着不同的拉面大师,学习拉面技术整整十年。学得一手绝活后,在去年,被合肥的一家烹饪学校请了过来,担任学校的老师。小马哥,首先要给大家展示的绝活,是制作“长寿一根面”。


他说,因为古代人,对于生命,都喜欢长生不老。古人认为,寿命长,就得人中要长,人中长,脸就得长,脸长,既面(部)长,所以说叫


制作长寿面的过程很是好看。小马哥的面前放着一个长约3.6米的案台,小马哥站在离案台大约1.5米远的地方,身后的面盆里,放着一根很粗的一圈一圈环绕起来的面,只见小马哥,一手把这根粗面从面盆里抽出,握在手上,另一只手,利用手腕的腕力,把面不断向外甩出,在上下起伏的动作中,甩出去的面,在空中形成一个又一个波浪式的弓形,顺着案台,不断向前起伏,然后掉进案台另一头的锅里。


整个甩面的过程,站在一旁看,既像天女撒花,又像少女在翩翩起舞,很有美感。


本来在盆里还很粗的面,甩出去之后,就变得很细了。连续甩了十分钟左右,一根100米长的长寿面,就制作好了。



展示完长寿面后,小马哥,又准备给大家展示一下制作龙须拉面的绝活。小马哥告诉记者,龙须面,在古代,作为一道宫廷点心,被纳入了满汉全席的菜单。因为受到皇家宫廷的青睐,而被赐名为龙须面。制作龙须面的首要步骤,就是遛面,也叫晃条子。


马晓亮说,这样让面筋更加匀称,面筋的网络,能够更好的编制和梳理,面遛好后,就进入下一个步骤,开始不断的进行一撑一折,为了不黏条,还要往里不断的撒入面粉,经过不断的撑、折,被不断分开的面,开始变得越来越细。



制作而成的细如发丝的龙须面,用打火机一点,立马开始燃烧了起来。他说,这样用红红火火的面条祝大家新的一年大吉大利。


也很牛


年纪轻轻,就学得一手制作长寿面和龙须拉面的绝活,这小马哥真是厉害!但更厉害的还在后头,除了能拉面,小马哥还能吹面和舞面。 


在展示绝活的现场,小马哥突然热起身来。他表示,等会的活动量比较大,先热一下身,更加灵活。原来热身,是为了要给大家展示舞面。小马哥把遛好的面,不断拉长后,就拿在手里舞了起来,只见小马哥双手握着一段很长的面,来回穿梭,上下飞舞,如游龙惊凤,很是好看。



展示完了舞面,小马哥又决定给大家露一手飞饼绝活。只见小马哥,首先把一块面饼摊开,成圆饼状,然后顺着逆时针方向,不断往外甩,甩成很大很薄的面饼后,就可以拿在手里转起来了,不但可以在一只手里转,还可以从一只手,抛到另一只手里。


小马哥最后要给大家展示的绝活是吹面。马晓亮介绍称,这其实就是普通的面饼,然后把它稍微按扁一下,然后用类似于包包子的手法,稍微把这个口收的小一点。它有油的话,中间不会黏,然后开始吹。


在吹出来的面气球上,记者用手挤压了几下,发现这个面气球很有弹性,并没有破开。小马哥告诉记者,这种吹出来的面气球,一般在饭局上作为装饰使用。



小马哥虽然年纪轻轻,但在班上的学生眼里,却是身怀绝技的大明星。马晓亮的徒弟花春磊介绍说,用我们班里的话说,就是绝技在手,说走就走。采访最后,小马哥,也用和面有关的词语,给电视机前的观众朋友们,送上了新春祝福!


马晓亮祝愿大家在新的一年,大家团团圆圆、和和美美,然后全面发展,面面俱到,面向未来,大家春节愉快!


安徽经视记者程国 袁晖报道

编辑:方鸿宇

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