家常咸烧白 | 又是一年味浓时(七)

飘香奶猪飘香奶猪2018-02-15 20:55:26

这个年味餐桌的系列文章,今天是第七篇了。估计现在大家都在忙着过年回家,办年货啥的,那我就不说废话,直切主题。今天来道硬菜,也是之前不少朋友问过的 - 。这是一道很传统的川味蒸菜。这个菜其实和梅菜扣肉有一点类似。


咸烧白,它用到了带皮五花肉和干咸菜,咸香的滋味可以有很好的搭配融合。一般来说,单独吃肥肉可能有些腻,但这道菜不会。反而,干咸菜的清香补充了五花肉的香味。而做起来也不会特别难。用一些平常的家常菜处理手法,就能做出好看又好吃的咸烧白噢!


可能很多家庭的过年餐桌上都会有这么一道类似的硬菜,下面就上原料和做法吧。


原料:带皮五花肉 一块、 适量、食用油 适量、干咸菜 适量(也可以用梅干菜或碎米芽菜)、姜片 少许、葱段 少许、生抽 少许、姜汁 少许、细砂糖 少许、干花椒 几颗


首先,将洗净的带皮五花肉一块放入锅中,锅内放入清水适量、姜片少许和葱段少许。开火,将肉煮到七八成熟的程度就可以了。

煮肉的水不要倒掉,盖上盖子放一边保温待用。

注意:这是我妈给买来的有机猪肉,就是这表皮造型,有点怪异,嘿嘿。七八成熟的意思就是肉不要太熟,用筷子可以轻松插进去而不费劲,这样最合适。


将肉皮上的水分用厨房纸略擦干,但还保留有部分水汽。用红糖碎细细的在肉皮上抹一层,使面皮上的水汽和红糖融合,成为一层薄薄的红糖汁。


取一个干净的炒锅,锅内倒入食用油适量。开火,油热后,火调最小。将抹好红糖汁的肉皮再用厨房纸擦一下,使其更干一些。然后将肉皮一面朝下,放进锅里,用油过一下,使肉皮表面金黄就可以

注意:火调最小,过油的时间也不要太长,使肉皮金黄就行,不要炸糊。


关火后趁着油温比较高,可以将肉的另外一面也过油炸几十秒。


此时,刚才煮肉的水没有倒掉,差不多水温在40-50℃之间。将过油后的肉,肉皮朝下,放在煮肉的温水里浸泡几分钟。这样最后咸烧白的肉皮才会有金黄又好看的褶皱。


待处理好的肉放凉后,切成合适的薄片。放大碗里,调入生抽少许、姜汁水少许、细砂糖少许、干花椒几颗,拌匀。然后将肉一片一片碗里排列好。


将洗好、沥干水分的干咸菜切碎,码放在肉上面。

注意:这是我们家自己手工制作的干咸菜,很香。干咸菜是用特定种类的青菜晒干之后制作而成的。也可以使用梅干菜来替代干咸菜,味道也很好。之前我写的那篇红烧肉,也用到了这个原料。


准备好蒸锅,锅里水开后,将码好的这个碗放在蒸锅里,隔水蒸40-50分钟,直到完全蒸熟入味就可以了。


蒸好后,用一个大盘子倒扣,这道咸烧白就做好咯!


看看,金黄、带褶的咸烧白,味道超级好!做法也不难,最后肉和干咸菜的滋味恰到好处,真是非常好吃噢!过年的时候,有机会试试吧!


欢迎关注我的飘香奶猪(piaoxiangnaizhu)公共号,

这里分享我的美食、护肤、养生、生活的内容,

也可以长按扫描以下二维码即可添加关注。

阅读原文

TAGS: