|搜吃|长安区古早味小馆唤醒你的味蕾,人均20吃到红葱酥熬出的卤肉饭

吃在石家庄赵珊2017-06-19 20:06:48


从鲍参鱼翅到咸菜小粥,皆是能轻而易举牵动人神经的东西,味蕾的记忆既敏感又顽固,一旦被挑起,咸香酥辣的封印就在即刻间被揭开,回忆的潮汐安静地、有力地,一次次漫上心头。



◆ ◆ ◆ ◆


这家店,希望通过自己的努力

唤醒大家的味蕾


◆ ◆ ◆ ◆






小店的装修简单明快

一看就是年轻小夫妻的风格



虽然不大,却处处充满着时尚简洁的元素






台北卤肉饭套餐 16元



舒国治先生的《台北小吃札记》写过这样一段话:“卤肉饭的肉必须切成小条。肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。”



这家店的卤肉饭是店内明星产品,配料和做法都是从当地学习而来。其中的核心调味品更是台湾特产——红葱酥+酱油膏。



红葱酥其实就是我们说的红葱头。古早味的卤肉饭想做到油而不腻、香气十足,秘密法宝就是它。卤汁调好之后,把红洋葱切圈,裹上薄面粉,炸至金黄后熬入汤汁中。之后所有的食材在砂锅中慢炖4小时以上,尤其是那抹红葱头香气与五花肉相得益彰,让卤肉饭的滋味更有层次,令人食指大动。



卤肉的肉用的是特定部位,保证肥瘦相间,同时又有软糯的口感。每一份卤肉要炖4个小时以上,味道吸足了汤汁的层次,并且析出了过多的油脂。



半肥瘦且入味的卤肉铺在晶莹软糯的米饭上,用筷子搅拌一下,每一口的米饭都被卤汁完美包裹着。舀一大勺饭放入口中,颗粒分明、充实饱满的米,熟透后徘徊于粘牙与不粘牙的临界点,吸收卤汁的精华后传达出温暖香浓的口感。



为了追求丰富的口感,让大家吃得更健康,店家在米饭上给客人提供了更多的选择。你可以

直接吃白米饭,也可以选择白米饭和糙米饭的混搭。



照烧鸡腿饭套餐 16元



照烧汁是老板跟日料师傅学来的。鸡腿提前简单处理,直接淋上照烧汁。口感咸香之余细品会有淡淡的果香甜味。鸡腿饭套餐仍然从健康的角度给食客搭配了定量的蔬菜和蛋,让大家在享受美食的同时注重营养的均衡摄取。



妈妈排骨面 15元



任何美食只要冠上“妈妈”之名就会让人有无限期待,这份妈妈排骨面也不例外。老板的妈妈在厨房亲手做这份面,调汁中融合了花椒、大料、香叶和一些中药材。排骨小火炖够时间,吃到嘴里稍用牙一碰就脱骨了,肉里浸满了汤汁的精华。



这时再吸溜上一口面,面的香滑和肉的浓郁巧妙地融为一体,能尝出来这份面是用了时间和耐心才完成的。


古法凉面 12元



面要选适当粗细的先蒸熟,蒸熟之后再煮,煮完再过油防止面条过干。搭配上自己秘制的醋汁和酱汁,再配以炒好的花生碎、木耳、鸡肉。



鸡肉丝丝入味,木耳调剂口感,花生碎提香。这一碗面,绝对是夏天的首选。



大理牛肉 20元



这道菜是老板在大理游玩的时候被惊艳到,于是带回了自己的小店中。每份牛肉的量保证在1两半,盘底会垫上一些蔬菜来调剂口感。牛肉在牛骨汤中炖煮,搭配十几味调料。



夹一大片牛肉放入口中,首先是麻辣味直入味蕾,用力咀嚼,牛肉的汤汁马上包裹了口腔。当中还有柠檬的酸口、薄荷的清香,下饭神器。


果蔬气泡水 6元



柠檬、桃和气泡水混合而成,弱碱性、无添加的健康饮品。






这不仅仅是一家饭店

更是愿意治愈内心、唤醒味蕾的好去处

     


老板说

开这个小店,

希望大家能从简餐当中吃出料理的精细

从味道当中体味时间的浸染



小馆开业不久,但老板希望可以做点事情,

可以给正真有需要的人以帮助或温暖!

只要你同老板讲出“味蕾觉醒”这句密码,

店家会送出一份可口美味的餐食,

既可以堂食也方便外带!



敲黑板:

每天店家会提供三份“味蕾觉醒”的餐食,

门口黑板上会写:“3、2、1”如果都擦掉了,

那么今天就送完了,

希望这份餐食可以正递给需要帮助的人,

给他们带来力量和温暖。


正是知道有这些舍得花时间、花精力的人存在,我们才敢相信即便是在快餐时代,各地的风味小吃也不曾消失过,仍有人愿意为你摆上一桌子的古早味。



老板从腰围三尺的小胖子通过健身成为了拥有六块腹肌的型男。所以他的小馆也更注重健康的食材和均衡的搭配。如果你想听听这个励志的故事,老板欢迎你常去小馆坐坐。



味觉

小馆



地址:广安大街与谈北路交口南行30米路东(市地税局对面)

订餐电话:15511859518





如果你是一名资深吃粉
熟知石家庄的地道好味
欢迎添加主持人少男微信

(zhang280938794)
进行投稿美味推荐
小编带你一起吃吃吃~~

·作者稿酬·

获得霸王餐任性卡一张,今后在招募期限内可以自由空降任何一期感兴趣的霸王餐~

②获得探店邀请卡一张,下次小编出去吃吃吃的时候会带上你哟~

③获得节目豪气红包奖励一个~多大就不告诉你们→_→(以上福利已联系粉丝本人发放)
吃在石家庄原创探店投稿邮箱:
[email protected]
我们和我们的吃货小伙伴都期待看到您的作品





点击“阅读原文”购买味觉小馆代金券
阅读原文