味道 | 胆小慎点!你有本事来吃海蜈蚣呀!

央视科教2017-05-08 19:18:29


点进来的都是“好奇宝宝”!宝宝别怕,往下看!毕竟我们是个正经节目,介绍完你可能就会爱上它!

味道调查团此次来到的是浙江温州的鳌江,江海交汇,鳌江水带来的养分在这里沉积,而海水涨潮也会带来海里的养分,这里的养的膘肥体壮。又恰逢旺发季,这个季节的海蜈蚣一般可以长到一米二以上。(划重点!一米二!也就是说坐车都要买票了这位海蜈蚣乘客!)

别看它长得吓人,其实它胆子很小,无毒无攻击性。海蜈蚣,学名海蚕,一种蠕生动物,生长于东南海岸浅海海涂上,穴居为主。基本以食海藻海草为主,以小虾小鱼、小型蠕生动物为辅,身形像蜈蚣,脚很短并靠此蠕动。

海蜈蚣

 如此特殊食材,究竟怎么吃呢?答案非常简单:就是汤煮。做汤的秘诀在于时间的控制,从下锅烧煮到出锅,时间必须严格控制在一分钟左右,煮熟的海蜈蚣要保持淡青色,这样的海蜈蚣会带有甜味,如果颜色发黑,说明煮的时间太久了,肉质就会发硬,嚼不烂。

 放一张主持人吴迪的局部表情,让你脑补一下美味画面。

“海蜈蚣!我们走!”

 一个地方如果靠海,自然能享受吃海的口福,倘若它还临江,那便是加倍的福气。这样有福气的地方,全中国为数不多,便是其中的一个。在这样一个有口福的地方,自然不仅仅只有海蜈蚣这样的美食,味道调查团为您一一展现:

沙面(图片来自百度)

江浙一带依海临江,物产丰富,但有一味既非山珍也非海味,却绝对代表着温州人关于“家”最熟悉的味道:。这一带姑娘身怀六甲,诞下孩儿之后坐月子之时,家中的亲朋好友必定会送来一扎扎的“纱面”以为贺礼。而婆婆也一定会给还包着头巾坐月子的姑娘煮上一碗纱面。

主持人制作线面

纱面主要产自浙江平阳一带,面条细若游丝。机器为逆天而生,而手艺则必须顺天,纱面制作起来一切都要根据当天的气候温度做出判断。晴天才能做,阴雨天就做不成纱面。若预测第二天出太阳,半夜两点就要起床开始准备工作了。

   民以食为天,天赐民以食。淡水和海水的交界处,特殊的地理环境产生了一批独特的海洋生物:

滩涂鱼(来自百度)

瞧这“萌萌哒”的跳跳鱼,既能在水里游又能在滩涂上蹦跳,所以又名滩涂鱼;


再看那边横行的小螃蟹,个头虽小但来头不小。沙蟹起源于白垩纪,和它同时代的恐龙都已经灭亡了,它却存活了下来。而敬这种“好汉”的最佳吃法,就是生吃,拌上佐料就是传说中“醉八仙”的“”,一口一只,鲜味十足。

江蟹生

天官盘

天官盘,流传在温州鳌江一带一种历史极为悠久的饮食习俗。简单说,天官盘不是一道菜,但它又可以是所有菜,是把凡是可以做成冷盘的菜品,都按照宝塔的造型,人工逐层摆放上桌。菜摞得越高,寓意越吉利。     

 蝤蠓不仅是食材,还是药材,它具有活血化瘀、消食、通乳的功效。所以温州妇女坐月子时,家里都会。

喝酒吐泡的蝤蠓

扒酒蝤蠓

话说这蝤蠓如此另当地人追捧,一定是最后那缸酒给了它味觉上的终极升华,这可不是小编瞎说,毕竟在温州鳌江,当地人调鲜的秘诀就是这飘香的米酒。鳌江米酒自带有浓浓的甜香味,因此鳌江人自豪地把当地米酒称为“蜜沉沉”,寓意比蜂蜜还甜。

一条蜿蜒流淌的大江,

汇聚了沿江人们味道的创造和革新

一坛美酒,

守住了鳌江人代代相传的调鲜秘诀

而究竟米酒如何升华各道美食?

小编就剧透到这!

各位看官锁定

4月30日晚的《味·道》为您具体揭秘!


味道

《匠心独“道”》(三)

播出时间:4月30日 21:03

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